Il cacao in polvere biologico si ottiene dal press cake di cacao pressato. Il press cake di cacao si crea durante la produzione del burro di cacao e rimane come residuo dopo la pressatura. Questa massa, nota come press cake, viene frantumata in macchine e macinata in polvere di cacao in un processo di macinazione.
Questa massa, denominata press cake, viene macinata in macchine e trasformata in cacao in polvere durante un processo di macinazione.
Il burro di cacao biologico è un grasso aromatico di colore giallo chiaro ottenuto dalle fave di cacao.
Il suo odore è debole ma piacevolmente simile come quello del cacao. Il sapore è delicato, con un forte aroma di cacao.
Per produrre il burro di cacao, le fave di cacao vengono tostate, spezzate e separate dal guscio. Le fave di cacao tostate vengono poi frantumate e trasformate in pasta di cacao. Di questa pasta ottenuta, il grasso viene poi separato dagli altri ingredienti in una pressa per grassi. Il burro di cacao ha un elevato punto di fusione e si scioglie lentamente a contatto con la pelle. Nell’industria alimentare, il burro di cacao viene utilizzato principalmente nella produzione di cioccolato.
