L’olio di colza biologico è ottenuto dai semi di colza (Brassica napus L.) e presenta un rapporto particolarmente equilibrato di acidi grassi omega 3 e omega 6.
Prima della lavorazione, i semi di colza vengono puliti e schiacciati prima di essere pressati. L’olio di colza biologico spremuto a freddo è ottenuto mediante pressatura a vite e filtrazione senza l’aggiunta di calore. Ha un tipico sapore di noce e un colore giallo. L’olio di colza biologico raffinato, invece, ha un sapore neutro e un colore giallo chiaro e può essere riscaldato ad alta temperatura. I semi vengono riscaldati prima della spremitura per facilitarne l’estrazione e ottenere una resa maggiore.
L’olio così ottenuto viene poi raffinato fisicamente, cioè degommato, sbiancato e deodorato.
L’olio di girasole biologico si ottiene dai semi del girasole (Helianthus annuus L).
A tal fine, i semi vengono puliti, essiccati e, a seconda del tipo di olio, sbucciati. Il grasso vegetale viene quindi estratto mediante spremitura dei semi. L’olio spremuto a freddo ha un sapore intenso di semi. L’olio di girasole raffinato è inodore e ha un sapore delicato. Un processo di winterizzazione può essere effettuato anche per evitare che l’olio diventi torbido. Durante questo processo vengono filtrate alcune sostanze torbide.
I semi di girasole sono disponibili con diversi tipi di acidi grassi. Basso oleico significa che la percentuale di acido oleico monoinsaturo è bassa. Al contrario, per alto oleico si intendono semi di girasole con una percentuale molto elevata di acido oleico monoinsaturo.
L’olio di sesamo biologico si ottiene dai semi della pianta di sesamo (Sesamum indicum). Le piante vengono tagliate dopo la maturazione e messe ad essiccare. Dopo l’essiccazione, i semi maturi vengono scossi, puliti e lavorati. Il nostro olio di sesamo biologico spremuto a freddo è ottenuto dai semi non tostati e accuratamente puliti mediante una spremitura delicata senza l’aggiunta di calore. Tutti i preziosi ingredienti vengono preservati. L’olio di sesamo spremuto a freddo ha un sapore di noce e un colore giallo chiaro.
Il sottoprodotto è il press cake di sesamo biologico o la farina di sesamo biologica, che può essere utilizzata in vari modi in una cucina sana.
L’olio di sesamo biologico raffinato fisicamente è inodore e ha un sapore delicato. Per evitare che l’olio si intorbidisca, si può anche procedere alla winterizzazione. In questo modo si filtra una parte delle sostanze torbide.
Per produrre olio d’oliva biologico, le olive mature vengono prima pulite con un soffiatore dopo la raccolta. In questo modo si rimuovono, ad esempio, foglie e piccoli rami. Dopo il lavaggio, il frutto viene macinato in un macinino insieme al nocciolo. L’olio d’oliva viene poi separato dai componenti rimanenti (buccia, polpa e nocciolo) mediante spremitura o centrifugazione, in modo che rimanga l’olio d’oliva puro. Le tonalità di colore dell’olio d’oliva varia dal verde-brunastro al giallo chiaro, a seconda delle sostanze contenute nelle olive e del grado di maturazione delle stesse. L’olio d’oliva è caratterizzato da un elevato contenuto di acido oleico. L’olio viene utilizzato principalmente in campo alimentare e cosmetico.
Nel 1993 siamo stati la prima azienda al mondo a importare grasso di palma biologico dal Brasile in Europa. All’epoca, 25 anni fa, le quantità ordinate rientravano in pochi barili. Oggi, il grasso di palma biologico viene trasportato in moderne autocisterne direttamente al nostro magazzino nei Paesi Bassi per la successiva lavorazione. Il grasso di palma (noto anche come olio di palma) viene estratto dalla polpa del frutto della palma da olio (Elaeis guineensis). Il frutto viene sterilizzato con vapore e pressato per produrre olio di palma grezzo, CPO (Crude Palm Oil). L’olio e il frutto hanno un colore rosso-arancio dovuto all’elevato contenuto di carotene. Per prepararlo a un ulteriore uso nella produzione alimentare e nella fabbricazione di cosmetici, detergenti e detersivi, i coloranti, gli aromi e gli odori vengono rimossi dall’olio di palma mediante raffinazione fisica.
Questo olio di palma puro ha un sapore neutro e un colore che va dal biancastro al beige chiaro. L’intervallo di fusione dell’olio di palma è compreso tra 30°C e 37°C. Uno dei principali vantaggi dell’olio di palma è che, grazie alla sua naturale stabilità a temperatura ambiente, si può rinunciare all’indurimento chimico nella produzione di alimenti trasformati. La palma da olio è tre volte più produttiva della colza e richiede circa sei volte meno terreno della soia a parità di resa. Rispetto ad altre piante oleaginose, quelle di palma da olio sono “modeste” in termini di fabbisogno di terreno. Gran parte della domanda globale di oli vegetali può essere soddisfatta con piante di palma da olio su una superficie ridotta rispetto ad altre piante oleaginose. L’olio di palma biologico è quindi una materia prima giustificabile e sostenibile.
Il prerequisito per questo è una coltivazione sostenibile su terreni incolti esistenti e precedentemente inutilizzati, senza disboscare la foresta pluviale. La deforestazione della foresta pluviale è un tabù assoluto e non può essere giustificata in nessun caso. Care Naturkost importa olio di palma dal Sud America da 25 anni e rifornisce gran parte dei trasformatori tedeschi di olio di palma biologico.
L’olio di palmisto biologico si ottiene dai semi del frutto della palma da olio. A tal fine, i semi vengono essiccati, macinati e pressati. L’olio di palmisto grezzo è di colore giallo-marrone e cambia colore durante il processo di raffinazione. Dopo questo processo, il grasso è di colore quasi bianco.
L’olio di cocco biologico, noto anche come grasso di cocco, si ottiene dalla polpa della noce di cocco (frutto della palma da cocco Cócos nucífera L.) ed è un grasso bianco che è solido a temperatura ambiente e diventa liquido e trasparente a temperature più elevate. L’olio di cocco si scioglie a una temperatura compresa tra 24 e 26°C ed è molto resistente al calore. Esistono due processi di produzione dell’olio di cocco molto diversi tra loro.
VCO: l’olio noto come VCO (Virgin Coconut Oil) è un olio di cocco ottenuto esclusivamente dalla polpa bianca della noce di cocco. Per ottenerlo, la polpa viene grattugiata ed essiccata. Viene poi spremuta delicatamente a freddo per ottenere un olio chiaro che ha il sapore e l’odore della noce di cocco. L’olio si solidifica a temperatura ambiente e ha una durata di conservazione di due anni.
RBD: per produrre l’olio RBD (fisicamente raffinato, sbiancato e deodorato), viene prima rimosso il guscio duro della noce di cocco. La “pelle” marrone rimane sulla polpa. Prima di procedere alla lavorazione, la polpa viene essiccata direttamente nei campi. Dopo l’essiccazione, l’olio viene estratto con il processo di pressatura a caldo. La successiva purificazione, filtrazione e raffinazione fisica producono un olio insapore e inodore con una durata di conservazione di un anno. Viene utilizzato nella produzione di cosmetici, nell’industria alimentare e in cucina.
Il burro di karité biologico si ottiene dal frutto dell’albero di karité. Le noci di karité crescono in grappoli sull’albero, che può raggiungere i 20 metri di altezza. Le noci raccolte sono composte per il 50% da grassi. Per estrarre il grasso, le noci devono prima essere liberate dalla polpa. Le noci tritate vengono poi macinate, mescolate con acqua e impastate in una sorta di pasta. Questo processo fa sì che il grasso si depositi e possa essere scremato dalla superficie dell’acqua. Il burro di karité viene poi raffreddato. Se viene raffinato, il burro è di colore bianco.
