L’huile de colza biologique est obtenue à partir de graines de colza (Brassica napus L.) et présente un rapport particulièrement équilibré entre les acides gras oméga 3 et oméga 6.
Avant la préparation, les graines de colza sont nettoyées et broyées avant d’être pressées. L’huile de colza biologique pressée à froid est obtenue par un procédé très doux sans traitement thermique grâce à une presse à vis sans fin et de la filtration. Elle a des qualités gustatives supérieures avec un goût doux et légèrement noisette et une couleur jaune. L’huile de colza biologique raffinée, en revanche, a un goût plus neutre et une couleur jaune pâle et peut être utilisée pour la cuisson à haute température. Les graines sont ici soumises à un traitement de préchauffage avant d’être pressées, afin d’optimiser l’extraction et d’obtenir ainsi un meilleur rendement.
L’huile ainsi obtenue est ensuite raffinée physiquement, c’est-à-dire débarrassée de ses substances mucilagineuses, décolorée et désodorisée.
L’huile de tournesol bio est obtenue à partir des graines de tournesol (Helianthus annuus L).
Pour ce faire, les graines sont nettoyées, séchées et, selon le type d’huile, décortiquées. La graisse végétale est ensuite extraite par pressage des graines. L’huile pressée à froid a un goût de graine intense. L’huile de tournesol raffinée n’a pas d’odeur et son goût est doux. En plus, il est possible de procéder à une wintérisation, ce qui permet d’éviter que l’huile ne devienne trouble. Une partie des flocons (essentiellement des cires) est alors enlevée.
Concernant les graines de tournesol, il existe des graines avec différents types d’acides gras. „Low-oleic“ signifie que la part d’acide oléique mono-insaturé est faible. En revanche, les graines de tournesol « high-oleic » ont une teneur très élevée en acide oléique mono-insaturé.
L’huile de sésame biologique est obtenue à partir des graines du sésame (Sesamum indicum). Les plantes sont coupées après maturation et mises à sécher. Après le séchage, les graines mûres sont secouées (tamisées), nettoyées et traitées. Notre huile de sésame biologique pressée à froid est obtenue à partir des graines non torréfiées et soigneusement nettoyées par pression douce sans traitement thermique. Tous les composants précieux sont préservés. L’huile de sésame pressée à froid a un goût de noisette et une couleur jaune clair.
Le sous-produit est le tourteau de sésame biologique ou bien la farine de sésame biologique, qui peuvent être utilisés de diverses manières dans la cuisine saine.
L’huile de sésame biologique raffinée physiquement est inodore et a une saveur douce. Pour éviter que l’huile ne devienne trouble, on peut également procéder à une wintérisation. Cette opération physique de filtration permet d’enlever des flocons (essentiellement des cires) des parts de l’huile les plus liquéfiables.
Pour produire de l’huile d’olive biologique, après la récolte les olives mûres sont d’abord nettoyées à l’aide d’une soufflerie. Cette opération permet d’éliminer, par exemple, les feuilles et les petites branches. Après le lavage, les fruits sont broyés dans un moulin avec le noyau. L’huile d’olive est ensuite séparée des autres composants (peau, pulpe et noyau) par pressage ou centrifugation, de sorte qu’il ne reste que de l’huile d’olive pure. La couleur de l’huile d’olive varie du vert brunâtre au jaune clair, en fonction des substances contenues dans les olives et de leur degré de maturité. L’huile d’olive se caractérise par une teneur élevée en acide oléique. L’huile est principalement utilisée dans l’alimentation et la cosmétique.
En 1993, nous avons été la première entreprise au monde à importer en Europe de la graisse de palme biologique en provenance du Brésil. À l’époque, il y a 25 ans, les quantités commandées n’étaient que de quelques fûts. Aujourd’hui, la graisse de palme biologique est transportée dans des bateaux-citernes modernes directement vers notre entrepôt aux Pays-Bas pour y être transformée. La graisse de palme (également appelée huile de palme) est extraite de la pulpe du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis). Les fruits sont stérilisés à la vapeur et pressés pour produire de l’huile de palme brute, CPO (Crude Palm Oil). L’huile et le fruit ont une couleur rouge-orange en raison de leur teneur élevée en carotène. Afin de préparer l’huile de palme à une utilisation ultérieure dans la production alimentaire et la fabrication de cosmétiques, de détergents et de nettoyants, les substances colorantes, aromatiques et odorantes sont retirées de l’huile de palme par raffinage physique.
Cette huile de palme pure a un goût neutre et une couleur allant du blanchâtre au beige clair. Le point de fusion de l’huile de palme se situe entre 30°C et 37°C. L’un des principaux avantages de l’huile de palme est qu’en raison de sa stabilité naturelle à température ambiante, il est possible de renoncer au durcissement chimique dans la production d’aliments transformés. Le palmier à huile est trois fois plus productif que le colza et nécessite environ six fois moins de terres que le soja pour le même rendement. Comparé à d’autres plantes oléagineuses, le palmier à huile est « modeste » en termes de besoins en terres. Une grande partie de la demande mondiale en huiles végétales peut être satisfaite avec des palmiers à huile sur une surface plus petite que les autres plantes oléagineuses. L’huile de palme biologique est donc une matière première justifiable et durable.
La condition préalable est une culture durable sur des terres non cultivées existantes ou précédemment inutilisées, sans défricher la forêt tropicale. Le déboisement de la forêt tropicale est un tabou absolu et ne peut en aucun cas être justifié. Care Naturkost importe de l’huile de palme d’Amérique du Sud depuis 25 ans et approvisionne la plupart des transformateurs allemands en huile de palme biologique.
L’huile de palmiste biologique est obtenue à partir des graines – les noyaux – du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis). Pour ce faire, les graines sont séchées, broyées et pressées. L’huile de palmiste brute est de couleur jaune-brun et change de couleur au cours du processus de raffinage. À l’issue de ce processus, la graisse est presque blanche.
L’huile de coco biologique, également appelée graisse de coco, est obtenue à partir de la pulpe de la noix de coco (fruit du cocotier Cócos nucífera L.). Il s’agit d’une graisse blanche qui est solide à température ambiante et qui devient liquide et transparente à des températures plus élevées. L’huile de coco fond à une température comprise entre 24 et 26°C et résiste très bien à la chaleur. Il existe deux procédés très différents pour produire l’huile de coco.
VCO: l’huile dite VCO (Virgin Coconut Oil) est une huile de coco obtenue exclusivement à partir de la pulpe blanche de la noix de coco. Pour l’obtenir, la pulpe est râpée et séchée. Elle est ensuite pressée à froid par un procédé doux pour obtenir une huile claire qui a le goût et l’odeur de la noix de coco. L’huile se solidifie à température ambiante et se conserve deux ans.
RBD: pour produire l’huile RBD (physiquement raffinée, blanchie et désodorisée), la coque dure de la noix de coco est d’abord retirée. La « peau » brune reste sur la pulpe. Avant la transformation, la pulpe est séchée directement dans les champs. Après le séchage, l’huile est extraite par pressage à chaud. La purification, la filtration et le raffinage physique qui s’ensuivent permettent d’obtenir une huile neutre en goût et inodore, dont la durée de conservation est d’un an. Elle est utilisée dans la production de cosmétiques, dans l’industrie alimentaire et dans la cuisine.
Le beurre de karité biologique est obtenu à partir du fruit de l’arbre à karité. Les noix de karité poussent en grappes sur l’arbre, qui peut atteindre une hauteur de 20 mètres. Les noix récoltées sont composées à 50 % de matières grasses. Pour extraire la graisse, les noix doivent d’abord être débarrassées de la pulpe, en forme d’amandes. Les amandesdécortiquées sont ensuite concassées, moulues et malaxées pour obtenir une sorte de pâte épaisse et ensuite mélangées à de l’eau. Ce processus permet aux impuretés de se détacher du beurre pour se déposer au fond, puis au beurre de surnager et d’être écrémée à la surface de l’eau. Le beurre de karité est ensuite refroidi. Si le beurre est raffiné, il est de couleur blanche.
