El aceite de colza ecológico se obtiene de las semillas de colza (Brassica napus L.) y tiene una proporción especialmente equilibrada de ácidos grasos omega 3 y omega 6.
Antes de ser procesada, la colza se limpia y se tritura antes de ser prensada. El aceite de colza ecológico prensado en frío se obtiene mediante prensado en tornillo y filtración sin adición de calor. Tiene un sabor típico a nuez y un color amarillo. El aceite de colza ecológico refinado, por su parte, tiene un sabor neutro y un color amarillo claro y puede calentarse a alta temperatura. Las semillas se calientan antes de prensarlas para que sea más fácil extraerlas, con lo que se obtiene un mayor rendimiento.
A continuación, el aceite así obtenido se refina físicamente, es decir, se desgoma, se blanquea y se desodoriza.
El aceite de girasol ecológico se obtiene de las semillas del girasol (Helianthus annuus L).
Para ello, las semillas se limpian, se secan y, según el tipo de aceite, se pelan. A continuación, la grasa vegetal se extrae prensando las semillas. El aceite prensado en frío tiene un intenso sabor a semillas. El aceite de girasol refinado es inodoro y tiene un sabor suave. Para evitar que el aceite se enturbie, también puede someterse a un proceso de winterización. Durante este proceso se filtran algunas de las sustancias turbias.
Las semillas de girasol están disponibles con diferentes patrones de ácidos grasos. Bajo oleico significa que la proporción de ácido oleico monoinsaturado es baja. Por el contrario, las semillas de girasol con una proporción muy elevada de ácido oleico monoinsaturado son altamente oleicas.
El aceite de sésamo ecológico se obtiene de las semillas de la planta del sésamo (Sesamum indicum). Las plantas se cortan después de madurar y se ponen a secar. Una vez secas, las semillas maduras se sacuden, se limpian y se procesan. Nuestro aceite de sésamo ecológico prensado en frío se obtiene a partir de las semillas cuidadosamente limpiadas y sin tostar, mediante un prensado suave sin adición de calor. Se conservan todos los ingredientes valiosos. El aceite de sésamo prensado en frío tiene un sabor a nuez y un color amarillo claro.
El subproducto es la torta de prensado de sésamo ecológico o harina de sésamo ecológica, que puede utilizarse de diversas formas en la cocina saludable.
El aceite de sésamo ecológico refinado físicamente es inodoro y tiene un sabor suave. Para evitar que el aceite se enturbie, también puede someterse a un proceso de winterización. Así se filtran algunas de las sustancias turbias.
Para producir aceite de oliva ecológico, las aceitunas maduras se limpian primero con un soplador tras la recolección. Así se eliminan, por ejemplo, las hojas y las ramas pequeñas. Tras el lavado, el fruto se tritura en una picadora junto con el hueso. A continuación, el aceite de oliva se separa de los demás componentes (piel, pulpa y hueso) mediante prensado o centrifugado, de modo que queda el aceite de oliva puro. El color del aceite de oliva varía del verde parduzco al amarillo claro, dependiendo de las sustancias que contengan las aceitunas y de su madurez. El aceite de oliva se caracteriza por su alto contenido en ácido oleico. El aceite se utiliza principalmente en alimentación y cosmética.
En 1993, fuimos la primera empresa del mundo en importar grasa de palma ecológica de Brasil a Europa. Por aquel entonces, hace 25 años, las cantidades que pedíamos cabían en unos pocos barriles. Hoy, la grasa de palma ecológica se transporta en modernos camiones cisterna directamente a nuestro almacén en Holanda para su posterior procesamiento. La grasa de palma (también conocida como aceite de palma) se extrae de la pulpa de la palma aceitera (Elaeis guineensis). El fruto se esteriliza con vapor y se prensa para producir aceite de palma crudo (CPO). El aceite y el fruto tienen un color rojo anaranjado debido a su alto contenido en caroteno. Con el fin de prepararlo para su posterior uso en la producción de alimentos y la fabricación de cosméticos, detergentes y productos de limpieza, se eliminan del aceite de palma los colorantes, sabores y olores mediante refinado físico.
Este aceite de palma puro tiene un sabor neutro y un color entre blanquecino y beige claro. El intervalo de fusión del aceite de palma oscila entre 30°C y 37°C. Una gran ventaja del aceite de palma es que, gracias a su estabilidad natural a temperatura ambiente, se puede prescindir del endurecimiento químico en la producción de alimentos procesados. La palma aceitera es tres veces más productiva que la colza y requiere unas seis veces menos tierra que la soja para el mismo rendimiento. Comparadas con otras plantas oleaginosas, las de aceite de palma son «modestas» en cuanto a las necesidades de tierra.
En una superficie pequeña en comparación con otras plantas oleaginosas, las plantas de aceite de palma cubren gran parte de la demanda mundial de aceites vegetales. El aceite de palma ecológico es, por tanto, una materia prima justificable y sostenible.
El requisito previo para ello es el cultivo sostenible en tierras en barbecho existentes y no utilizadas anteriormente sin talar la selva tropical. La deforestación de la selva tropical es un tabú absoluto y no se puede justificar con nada. Care Naturkost importa aceite de palma de Sudamérica desde hace 25 años y abastece a gran parte de los procesadores alemanes de aceite de palma ecológico.
El aceite de palmiste ecológico se obtiene a partir de las semillas del fruto de la palma aceitera. Para ello, las semillas se secan, se muelen y se prensan. El aceite de palmiste crudo es de color marrón amarillento y cambia de color durante el proceso de refinado. Tras este proceso, la grasa es casi blanca.
El aceite de coco ecológico, también conocido como grasa de coco, se obtiene de la semilla del coco (fruto de la palmera cocotera Cócos nucífera L.) y es una grasa blanca que es sólida a temperatura ambiente y se vuelve líquida y transparente a temperaturas más altas. El aceite de coco se funde a una temperatura de 24°C a 26°C y es muy resistente al calor. Existen dos procesos de producción muy diferentes para el aceite de coco.
VCO: El aceite conocido como VCO (Virgin Coconut Oil) es un aceite de coco que se obtiene exclusivamente de la pulpa blanca del coco. Para obtenerlo, la pulpa se ralla y se seca. A continuación, se prensa suavemente en frío para producir un aceite transparente que sabe y huele a coco. El aceite se solidifica a temperatura ambiente y tiene una vida útil de dos años.
RBD: Para producir RBD (físicamente refinado, blanqueado y desodorizado), primero se retira la cáscara dura del coco. La «piel» marrón permanece en la pulpa. Antes de seguir procesándola, la pulpa se seca directamente en el campo. Tras el secado, se extrae el aceite mediante el proceso de prensado en caliente. La posterior purificación, filtración y refinado físico producen un aceite insípido e inodoro con una caducidad de un año. Se utiliza en la producción de cosméticos, la industria alimentaria y la cocina.
La manteca de karité ecológica se obtiene del fruto del árbol de karité. Las nueces de karité crecen en racimos en el árbol, que puede alcanzar los 20 metros de altura. Las nueces recolectadas contienen un 50 % de grasa. Para extraer la grasa, primero hay que separar las nueces de su pulpa. A continuación, se muelen las nueces picadas, se mezclan con agua y se amasan hasta obtener una especie de pasta. Este proceso hace que la grasa se asiente y se pueda retirar de la superficie del agua. A continuación, la manteca de karité se enfría. Si se refina, la manteca es de color blanco.
