La poudre de cacao biologique est obtenue à partir de tourteaux de cacao pressés. Lors de la production de beurre de cacao, le tourteau de cacao est un résidu après le pressage. Cette masse, appelée tourteau de pression, est broyée dans des machines et transformée en poudre de cacao lors d’un processus de broyage.
Le beurre de cacao bio est une graisse aromatique jaune clair obtenue à partir de fèves de cacao. Son odeur est faible, mais agréablement cacaotée. Son goût est doux, avec une forte note de cacao.
Pour produire du beurre de cacao, les fèves de cacao sont torréfiées, leur coque est éliminée et le cacao est concassé en éclats de fèves de cacao torréfiées, le grué. Ce grué est ensuite écrasé pour former une pâte de cacao. La graisse de cette pâte est séparée des autres composants dans une presse hydraulique. Le beurre de cacao a un point de fusion élevé et fond lentement au contact de la peau. Dans l’industrie alimentaire, le beurre de cacao est principalement utilisé pour la fabrication du chocolat.
