Le sucre de fleurs de coco biologique pur est obtenu à partir du jus des fleurs de cocotier. Pour l’obtenir, les fleurs sont entaillées et le jus est recueilli. Le jus extrait est chauffé jusqu’à ce qu’à obtention un sirop, puis d’une consistance cristalline.
Une fois la masse refroidie, elle est moulue pour obtenir le sucre de fleurs de coco. Le sucre de coco a un goût sucrésubtil semblable à celui du sucre roux, mais avec une délicate note de caramel. La saveur de noix de coco ne s’y retrouve pas.
Le sucre de canne brut biologique est obtenu à partir du jus cristallisé de la canne à sucre. La canne à sucre (Saccharum officinarum) appartient à la famille des graminées (Gramineae).
Pour l’obtenir le sucre de canne brut, la canne à sucre est pressée et le jus obtenu est épaissi. Des cristaux de sucre sont ensuite ajoutés à ce sirop de canne à sucre. Les cristaux de sucre bruns sont lavés et centrifugés. Une partie de la mélasse est toutefois conservée, ce qui confère au sucre de canne brut une couleur claire légèrement brune.
Le sucre de canne complet biologique est obtenu à partir du jus de canne à sucre séché et moulu. Il est de couleur brune. Le jus pressé est d’abord filtré, puis bouilli jusqu’à obtenir un sirop. Le sirop épaissi est ensuite séché et moulu. Aucun raffinage chimique ou physique n’est effectué. Grâce à un traitement délicat, le sucre contient tous les minéraux du jus de canne à sucre et a un goût fort et caractéristique.
